本报记者 汪姗兰 见习记者 洪霞 文/图
葛源豆腐是横峰颇有名气的一道传统名菜，其外表洁白诱人，质感介于嫩豆腐与老豆腐之间，口感滑嫩，被誉为“葛源一绝”。
关于葛源豆腐，有一段美丽的传说。相传宋朝时有一位云游居士化缘到葛源时，正巧遇到葛溪源头正在做过年豆腐的农民，农民热心地将刚出箱的豆腐拿来招待他，道士美滋滋地品尝完，为感恩农民的淳朴，便用拐杖在葛溪源头捣了七七四十九下，地下顺时涌出潺潺的山泉水。农民用这汪清香甘甜的山泉水制成的豆腐又白又嫩，一时远近闻名。据说葛源的水中富含多种矿物成分，使得葛源豆腐尤为鲜嫩，不知是否得益于传说中这位道士呢。
一砖一瓦一石，记载着葛源人传统的家庭观念和生活方式。葛源豆腐在郑氏迁入葛源定居（公元629年）就已经是葛源人招待客人，过时过节的必备佳肴。葛源豆腐取材自本地农家黄豆，要经历选豆、泡豆、推磨熬浆、过滤、熬煮、点豆、成型等一系列工序，才能吃上一份鲜嫩可口的豆腐制品。不同的加工工艺，还可制出水豆腐、豆腐花、油豆腐、豆腐乳、豆腐渣等不同的成品。烧制豆腐的方法也五花八门，煎、炸、煮、炒、炖、闷……不管何种做法，口感都一流。
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